Moqueca ist eines der Nationalgerichte Brasiliens und ein typisches Beispiel für die Vermischung von afrikanischer und brasilianischer Küche. Die bekannteste Variante ist die Moqueca Baiana, ein Fischeintopf aus Fischfilets, Kokosmilch, Palmöl und Tomaten. Chefkoch Marcelo Alves gewinnt die 4. Runde des IV. Rezeptwettbewerbs „CocinaLatina“ für seine Praktikabilität, Leichtigkeit und den ausgezeichneten Geschmack eines gesunden Gerichts voller lateinamerikanischer Aromen.
Zutaten (4 Portionen):
○ 2 Wolfsbarsche (ausgeweidet und entgrätet)
○ 1 Lauch (gewaschen)
○ 3 Karotten (gewaschen)
○ 4 Zwiebeln (geschält)
○ 2 Knoblauchzehen (geschält)
○ 3 bunte Paprikas (rot, grün, gelb - in Würfel zerhackt)
○ 2 große Tomaten (in Würfel zerhackt)
○ 1 Chili (gemahlen oder frisch)
○ 1 Packung frische Kokosnussstücke
○ 1 Packung frischer Koriander (gehackt)
○ Ein paar frische oder getrocknete Lorbeerblätter
○ 200 g Basmati Reis
○ 500 g Maniokmehl (getoasted)
○ 1 Dose Tomatenmark
○ 1 Dose Kokosnussmilch
○ 60ml Reisessig
○ 4 EL Palmöl
○ 150 g Butter (Raumtemperatur)
○ Olivenöl
○ Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Vorbereitung
1. Erhitze etwas Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Stufe und füge 1 Zwiebel hinzu. Warte bis diese glasig wird.
2. Mische deine bunt gehackten Paprika dazu. Brate beides in der Pfanne an.
3. Nimm jetzt 1 Packung frische Kokosnuss & mische diese mit 1 Dose Kokosnussmilch dazu. Nachdem alles kocht, gib 4 EL Öl hinein (nicht übertreiben! 1 EL Palmöl pro Person ist vollkommen ausreichend).
Nun rühre die Moqueca um, bis diese die Farbe verändert und gib anschließend 1 Dose Tomatenmark und etwas Chili rein. Vergiss auch hier nicht, mit Salz & Pfeffer abzuschmecken.
4. Um diene Moqueca hervorzuheben, gehören 60 ml Reisessig hinein. Wenn du möchtest, kannst du neben Salz & Pfeffer, zusätzlich mit Koriander würzen. Abschmecken!
5. Bereite deine Fischfilets vor und lege sie vorsichtig in die Moqueca. Sieh zu, dass die Wolfsbarschfilets genug Platz zum schwimmen haben und warte bis diese gekocht sind.
6. Zu guter Letzt, dekoriere die Moqueca mit dem hergerichtetem Koriander. ♠
Lesen Sie die Reportage über den Gewinner des IV. CocinaLatina-Rezeptwettbewerbs: Marcelo Alves
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